Storia e cultura nella gastronomia cubana, il tema del Varadero Gourmet 2023

Sapori e profumi segnano anche l’identità e la cultura delle genti. Lo ha espresso così il dottor Félix Julio Alfonso nella conferenza inaugurale della 13a edizione del Varadero Gourmet International Festival. Sul rapporto tra storia e modi di mangiare a Cuba nei secoli segnati dal colonialismo spagnolo, lo storico ha tessuto un’esposizione che parte con riferimenti dalla fine del XV secolo, quando avvennero i contatti tra gli europei e le popolazioni indigene, fino alla fine del XIX secolo. secolo, con le lotte per l’indipendenza cubana.

“Ho preso queste date perché è opinione comune che durante questo periodo si siano formate importanti abitudini alimentari, che hanno definito il nostro modo di consumare e apprezzare i vari prodotti agricoli, dell’allevamento e della pesca”, ha affermato.

Fenomeni di tale importanza come l’estinzione quasi totale degli aborigeni, la loro sostituzione con la schiavitù africana forzata o l’immigrazione dalla Spagna e da altri paesi europei e asiatici, hanno lasciato un segno profondo nell’immaginario del cibo e delle bevande cubane, ha riflettuto il professore. «In questo senso, è un luogo comune affermare che il cibo cubano non è indigeno, né spagnolo, né africano o asiatico, ma il risultato di una continua transculturazione, di molteplici influenze etnostoriche e successive aggiunte e sedimentazioni. Il suo status di patrimonio culturale immateriale della nazione cubana esalta una tradizione secolare trasmessa attraverso le generazioni.

Il Dott. Alfonso ha citato le cucine riconosciute Patrimonio dell’Umanità per il loro valore culturale. È il caso della gastronomia francese, della grande regione mediterranea, del Giappone, del Messico, del Perù, della Cina o della Spagna.

Dr.C Félix Julio Alfonso. Foto: DPG/TTC

«Il cibo è espressione profonda di identità e trasmettitore di cultura; è un modo molto efficace per salvaguardare e preservare l’identità culturale di una società. Oserei affermare che si tratta anche di una componente ideologica, intendendo qui per ideologia il modo in cui le persone vivono quotidianamente la propria vita».

Da parte sua, Jorge Luis Acosta Paula, presidente del Comitato Organizzatore e Direttore Generale della Compagnia Palmares Extrahotel, ha sottolineato l’importanza della ricchezza culturale gastronomica della nazione caraibica e la necessità di trasferire la conoscenza alle nuove generazioni.

Inoltre, Adalberto Venero Lemus, Vice Ministro del Turismo di Cuba, ha espresso la necessità che eventi di questo tipo favoriscano lo sviluppo del settore turistico, che è di vitale importanza per la ripresa dell’economia cubana.

L’asse tematico di questa edizione del Festival Internazionale di Varadero Gourmet, che si è svolto in Plaza América fino al 23 settembre, è la “Salvaguardia del Cibo Creolo” per l’interesse del Paese a proteggere e perpetuare la cucina tradizionale cubana come elemento identitario della nazione.

In chiusura, il Vice Ministro del Turismo di Cuba, Adalberto Venero Lemus, ha esortato i partecipanti all’evento a fare “Ogni giorno un festival come questo, per soddisfare il cliente. “Ha riconosciuto anche i lavoratori che, ogni giorno, accrescono il prestigio della cucina creola cubana.”

Dopo tre giorni di gare e di intenso lavoro da parte della giuria, sono stati assegnati i premi nelle categorie miglior antipasto, miglior piatto principale, miglior dessert, miglior abbinamento, miglior servizio, miglior stand e miglior team di animazione.

Tra i vincitori figurano la Compagnia Palmares Extrahotel, il Cubanacan Hotel Group, Gran Caribe, Islazul e Melia Hotels International. Mentre lo stand migliore è andato a Cubaron con una proposta elegante e in linea con il tema del concorso.